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| 중국-광동성 요리 2019년 8월호(통권 204호) |
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| 광동요리" 광동요리의 역사는 아주 깊다. 한위(漢魏), 남북조(南北朝)시대에 이미 문헌에 나타나기 시작했으며, 청말민초(淸末民初)에 이르러서는 국외적으로 명성을 얻었다. 다양하고 신선한 재료를 사용하고, 그 조리방법도 불에 굽고 엷게 튀기거나 볶고하는등 다양하며 맛 또한 담백하고 신선한 맛이 특징이다. 대표적인 요리로는 燒乳猪(샤오루쥬), 蛇羹(셔껑), 東江鹽鷄(똥지앙이엔지), 紅燒大群翅(홍샤오따췬츠), 白云猪手(빠이윈쥬쇼우), 淸湯魚 (칭탕위뚜), 油泡蝦仁(요파오시아런), 冬瓜燕窩(똥꾸아이엔우) 등이 있다. 그 밖에도 모.. |
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