" 북경요리"
북경요리는 북경(음식점,연회음식,이슬람음식,담가요리등)과 산동지방의 맛이 합쳐져 형성된 요리로써, 대표적인 요리로는 카오야(오리고기), 산양육, 황민어시 등이 있다.
밀즙호려 (미쪄후루)
재료 돼지고기 비계 300g, 꿀 약 200g, 달걀 2개 가늘게 썰어놓은 청
매실, 홍매실 각 15g
조리법
① 돼지비계를 가늘게 썰어서 전분을 입힌 다음 동그랗고 긴모양으로 만다.
② 밀가루에 따뜻한 물을 조금씩 넣으면서 반죽한 다음 끓는 물에 뜯어 넣고 서로 달라 붙지 않게 잘 저어 준다.
③ ②번을 3번 반복한 후에 달걀을 깨뜨려 넣고 젖는다.
④ 채썰어 놓은 돼지비계를
③번에 골고루 묻혀서 팬에 식용유를 두른 다음 표주박 모양으로 튀긴다.
⑤ 꿀의 색이 짙어질 때 까지 열을 가한다 음, ④에 뜨거운 꿀을 발라서 하나씩 쟁 반에 담는다. 마지막으로 흰설탕과 청·홍 매실을 위에 얹어 장식한다.
연봉계고 (리엔 펑 지 까오)
재료 닭가슴 살 100g, 토마도 3개, 완두콩, 갈아 놓은 햄, 유채
적당량
조리법
① 유채잎은 채썰기 하고, 닭가슴 살은 부드럽게 다진다. 달걀의 흰자를 밀가루와 전분가루에 넣고 골고루 반죽한 다. 시금치는 짜서 즙을 낸다.
② 다져놓은 닭고기에 조미료, 익힌 돼지비 계, 시금치 즙, 달걀 흰자를 넣고 질펀하게 반죽한다.
③ 익힌 돼지비계로 준비된 술잔 14개에 기름 을 바른 다음, 다져 놓은 닭고기로 속을 채우고 완두콩을 위에 얹은 후 냄비에 담 아서 닭국물과 전분을 넣은 다음 끓인다.
산양육 (쑤안 양 로우)
재료 양고기 750g, 배추잎, 당면, 마늘 장아찌
조리법
① 양고기를 뼈와 힘줄을 제거한 다음 얇게 썬다.
② 芝麻醬(쪄마쟝 : 깨를 넣고 달여서 만든 양념장)안에 소금에 절인 부추, 두부, 간장, 붉은 고추기름, 참기름, 미원을 적 당히 넣고 양념장을 만든다.
③ 신선로에 물울 넣고 끓인다.
④ 얇게 썬 고기를 젖가락으로 찝은 채 국물 에 넣고 좌우로 흔들어 데친 다음 적당히 익으면 양념장에 찍어 먹는다. 마늘 장아 찌와 곁들여 먹으면 더욱 맛이 좋다.
사과어시 (샤 꾸오 위 츠을)
재료 물에 데친 상어지느러미 500g, 햄 25g, 물에 데친 흰 죽순 20g, 물에 데친 버섯 20g, 유채 속 15g, 닭 국물 1000g, 맑은 물 150g
조리법
① 햄, 흰 죽순은 얇게 썰고, 버섯은 조그마하게 찟어 놓는다.
② 상어지느러미를 차가운 물에 넣고 약한 불에서 끓인 다음 그릇에 옮겨 담아 놓는다.
③ 80℃의 기름에, 썰어 놓은 파, 갈은 생강, 닭고기 국물, 조미료등을 넣고 익힌후, 상어지느러미가 들어 있는 냄비에 부은 다음 80℃의 센 불에 쪄서 푹 익힌다.
④ 썬 파, 갈은 생강을 넣은 냄비에 물, 양념, 상어지느러미를 넣고 익으면 그릇에 옮겨 담고, 불을 약간 낮추어서 다시 20분간 익힌다
< MBC 중국음식 자료실에서 발취 -> |
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