" 상해요리"

상해요리는 음식이 정결하고 신선한 맛이 있으며 온화하고 우아한 면이 있다. 외래문화의 영향을 받아 끊임없이 신선하게 변하고 있다. 음식이 신선하고 우아한면 이외에 요리기법이 정교하다. 음식색깔 배합이 아름다우며 다양한 풍미를 가지고 있다. 상해요리를 먹었을땐 입맛의 편안함을 느낄 수 있다.


하적대조삼(시아 쯔 다 니아오 찬)
재료 새우2g, 파 1g, 대조삼 1마리

조리법
① 대조삼을 뜨거운 기름에 튀기고 새우를 동시에 넣는다.
② 파를 썰어서 튀기고 있는 기름에 향기를 위해 같이 넣는다. 주삼을 죽을 써 넣고 조미료를 추가로 뿌려주면 된다.


여의압권선(루 이 야 쥐엔 씨엔)
재료 삶은 오리의 흰살 200g, 계란 3개, 계란 흰자를 풀어서 만든 국물 750g
새우 곱게 다진 것 적당량

조리법
① 오리고기를 토막낸 후 겉면이 아래로 놓이게 해서 그릇에 담는다.
② 계란을 풀어서 동그랗게 지진다. 그런 다음, 그위에 다진 새우를 얹고 둥글게 말아서 "여의(如意)"말이를 만든 다음 쪄서 얇게 자른 후, 오리고기 주위에 장식한다.
③ ②에 양념한 다음 푹 쪄셔 큰 국접시에 담는다.
④ 미리 준비해 놓은 닭 국물이 끓인다. 국이 끓으면 간을 맞춘 후 ③의 접시에 따른다.


쌍색하인(수왕 써 시아 런)
재료 새우 500g, 가늘게 썰어 놓은 감자 250g, 토마도 케찹 25g

조리법
① 다져 놓은 감자를 틀에 넣고, 잔 모양으로 튀긴다.
② 새우에 소금,후추가루를 넣고 양념한 후 50℃의 기름에 넣고 익힌다.
③ 볶아서 만든 케찹 소스(붉은 색)에 새우의 반을 덜어 넣고, 전분소스를 넣은 후 감자로 만든 잔에 담아서, 접시 주위에 덜어 놓는다.
④ 남은 새우의 반은 청주, 닭 국물을 넣고 삶는다. 끓으면 양념을 하고 참기름을 뿌린다음 접시 중간에 담는다.


합리탄즉어(하 리 추안 즈 위)
재료 살아 있는 붕어 2마리, 참 조개 250g, 익힌 햄 3조각, (껍질 벗긴)
죽순 5조각, 물에 헹군 버섯 1개

조리법
① 붕어를 깨끗이 씻어 등 부위의 척추를 따라서 절개한 다음 등위로 칼집을 몇번 낸다. 깨끗한 물을 붓고 조미료, 생강, 파, 얇게 썬 죽순을 넣고 끓인다.약한 불로 끓이다 국 그릇에 담는다.
② 참조개를 깨끗한 물에 삶아서 입을 벌리면 건져 낸다. ①에 옮겨 담는다.
③ 붕어, 참조개를 넣고 우려낸 국물에 버섯, 익힌 햄을 넣고 간을 맞춘 다음 국그릇에 담는다. 


   - MBC 중국음식에 관한 자료에서 발취