광동요리"
광동요리의 역사는 아주 깊다. 한위(漢魏), 남북조(南北朝)시대에 이미 문헌에 나타나기 시작했으며, 청말민초(淸末民初)에 이르러서는 국외적으로 명성을 얻었다. 다양하고 신선한 재료를 사용하고, 그 조리방법도 불에 굽고 엷게 튀기거나 볶고하는등 다양하며 맛 또한 담백하고 신선한 맛이 특징이다.
대표적인 요리로는 燒乳猪(샤오루쥬), 蛇羹(셔껑), 東江鹽鷄(똥지앙이엔지), 紅燒大群翅(홍샤오따췬츠), 白云猪手(빠이윈쥬쇼우), 淸湯魚 (칭탕위뚜), 油泡蝦仁(요파오시아런), 冬瓜燕窩(똥꾸아이엔우) 등이 있다. 그 밖에도 모양이 좋고 참신한 것이 특징이다.
난도각포(란 뚜 꺼 푸)
재료 비둘기 1마리, 갓 200g，달래, 모란 적량
조리법
① 난도갓을 절개하고 2회 모란을 십자모 양으로 절개하여 감싸서 물안에 넣어둔다.
② 비둘기의 고기에 기름을 바르고 절개한다. 음 소금을 뿌리고 쌀과 함께 섞어 볶은 다음 쟁반위에 올려 놓는다.
③ 기름이 뜨겁게 끓고 있는 냄비에 비둘기 고기를 넣어 튀긴다.
④ 기름이 적어 질 때 달래와 모란을 넣어 가루분과 향유, 산초나무를 빻은 가루를 바르고 마지막으로 냄비에 있는 비둘기 고기를 난도갓위에 올려 놓으면 된다.
해남야자충(하이 난 이에 쯔 쭁)
재료 큰 야자열매 1개, 설탕 100g, 물에 헹군 흰 참나무 버섯 100g
조리법
① 야자 열매의 껍질을 깨끗이 씻은 다음, 구멍을 낸다. 야자열매를 뒤집어서 즙을 쏟아 내 고, 윗부분을 잘라내어 글라스 모양을 만든다.
② 야자열매 잔에 녺인 설탕을 붓고 찜통에찐 다. 1시간정도 찐다음, 물에 불여 놓은 흰 참나무 버섯과 야자열매 즙을 넣고 다시 찐다.
야충해황(이에 쭁 하이 황)
재료 신선한 야자열매 1개, 신선한 바다 새우, 생선살, 신선한 오징어, 다시마 각각 100g, 양파 약 75g, 죽순 50g
조리법
① 야자열매를 윗부분을 1/4정도 잘라 낸 다음 깨끗하게 씻는다 .
② 새우살, 생선살, 오징어, 다시마, 양파, 죽순을 얇게 썰어서 물에 데친다.
③ 냄비에 국을 붓고 ②를 넣는다. 소금, 미원, 야자열매즙, 신선한 우유,
개어 놓은 녹말가 루를 야자열매 잔에 담는다.
④ ③을 오븐에 넣고 15분 익히면 된다.
천도즙계구(치엔 따오 쯔 지 치우)
재료 닭다리 450g, 갓 11포기, 천도즙 10g, 곱게 다진 마늘 2g, 닭고기 가루 5g, 후추가루 1g, 소금 5g, 참 기름 1g
조리법
① 닭다리를 얇게 썬다.
② 얇게 썰어 놓은 닭다리에 소금, 미원, 전분, 탄산수소를 넣고 20분 담가
놓는다.
③ ②를 40℃기름에 넣고 동그란 모양으로 튀긴다.
④ 팬에 기름을 붓고 다진 마늘 , 천도즙을 넣고 볶다가 튀긴 닭고기와 전분소스, 소금, 닭고기가루, 참기름, 후추가루를 넣고, 골고루 볶은 다음 명유를 얹어서 접시에 담는다.
⑤ 팬에 기름을 조금 부은 다음 데친 갓과 청주를 넣고 볶다가 전분소스를 넣고 다시 잠시 볶는다.
⑥ 닭고기 완자와 ⑤를 함께 상에 올린다.
<- MBC 중국음식에 관한 자료에서 발취 - >
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