티베트의 주요 음식 '짠빠(糌粑)'와 티베트는 밀접하게 연관되어 있다. 그렇기 때문에 이미 사람들은 티베트의 상징으로까지 여긴다. 짠빠는 역사와 사회가 명맥을 유지해 오면서 조금씩 발전을 거듭해 오고 있다. 초기의 짠빠는 티베트인들의 고픈 배를 채우는 정도였지만 지금은 티베트인의 생활 구석구석에 깊이 스며들어 있다. 하나의 자연물(곡식)에서 출발해서 문화현상으로까지 승화된 셈이다.

짠빠를 먹는 것은 티베트의 음식문화를 형상화(形象化)하는 것이다. 음식을 통해 티베트의 문화와 역사, 집약된 심리, 관념, 이론, 도덕, 신앙 등을 이해할 수 있다. 필자는 티베트의 민속음식인 짠빠를 통해 티베트인의 생활습관과 풍속을 폭넓게 이해하고, 더 나아가 짠빠의 내면 깊숙이 감추어져있는 민족문화의 관념을 해석해 보고자 한다.
 

짠빠 먹는 방법
짠빠는 칭커(青稞) 또는 완또우(豌豆) 등을 볶은 후 갈아서 만든 가루이다. 사용하는 재료에 따라, '나이짠(乃糌, 칭커 짠빠)', '싼시(散细, 껍질을 제거한 완또우를 볶은 후 갈아서 만든 짠빠)', '비싼(毕散, 칭커와 완두를 혼합해 갈아 만든 짠빠)' 등으로 나누고 짠빠를 먹는 방법은 쑤유차(酥油茶)와 섞어 먹는 것이다. 즉, 그릇에 적당량의 쑤유, 취라(曲拉)를 넣고 다시 나이차(奶茶)를 넣는데 단맛을 좋아하는 사람은 설탕을 넣어도 된다. 그러면 쑤유가 녹고, 취라는 불어 부드러워진다. 차를 마시되 적당량만큼 남긴 후 짠빠를 넣는다. 왼손으로 그릇 밑을 받치고, 오른손 엄지로 그릇의 가장자리를 누르면서, 나머지 손가락과 손바닥으로 그릇안의 짠빠면을 살며시 누르면서 왼쪽에서 오른쪽 방향으로 계속 돌리면서 반죽을 해 나간다. 짠빠면이 덩어리가 될 때까지 계속 돌린다. 이외에 짠빠에 옌차(盐茶), 쑤나이(酥奶)를 넣어 먹기도 한다.

역시 소량의 취라, 쑤유를 나이차에 넣어 죽을 만들어 먹기도 한다. 이렇게 먹는 방법은 지역 간의 차이로 빚어진 것이고, 명칭만 다를 뿐이다. '지아카(加卡)', '저허(者合)'라고 불리기도 하고, '또우마(都玛)'라고 불리기도 하고, 간식으로도 환영 받는다. 예를 들어 신(辛, 짠빠, 쥬에마 가루, 버터찌끼 가루, 건포도, 설탕, 대추 등을 쑤유와 함께 끓여 녹기까지 젓다가 넓은 그릇에 부어 응고 시킨 후 먹는 것)', '터(特, 신과 비슷하지만 모양이 둥근 것)' 등이 있다.

짠빠의 형성요인

지리적 요인: 티베트인은 해발이 높고, 기온이 매우 낮아 농작물 재배가 어려운 칭짱고원(青藏高原)에서 오랜 기간 생활했다. 칭커(裸大麦, 루오따마이, 티베트어로는 ‘나이, 乃’)는 추위와 가뭄에 강하고, 척박한 땅에 적합하며, 서리가 없거나 서리가 내리는 기간이 짧은 고원지대에 자라기에 적합한 종이다. 보통 티베트력(历) 3-5월에 파종해, 7-9월에 거둬들이고, 소수의 월동 종을 심기도 한다. 역사의 기록에, 티베트의 조상들은 야생칭커를 먹었다고 한다. BC 2세기 전후에 농작물로 개발되어 서서히 티베트의 주요 양식이 되었다고 한다. 칭짱고원의 높은 해발과 낮은 기압은 칭커를 볶고, 빻아 가루로 만들어 짠빠를 만들어 먹는 중요한 원인의 하나가 되었다. 이외에 짠빠를 쑤유, 나이차와 섞어 먹는 것을 즐기는 것은 열량이 높고, 영양이 풍부하기 때문이다. 또한 칭커는 가뭄에 강한 농작물이라 고원지대에서 추위를 견디며 살아야하는 티베트인들에게 꼭 필요한 양식이다.
 

경제적 요인: BC 2세기 전, 니에츠짠푸(聂赤赞普)가 투루판 국을 건립하고 농목업이 출현하기 시작했다. 제7대 짠푸공(赞普贡)과 제8대 짠푸부다이공지에(赞普布代公杰) 통치 기간 중 농업생산은 비교적 발전이 컸다. 야롱(雅隆) 즉 지금의 농지에현(农结县) 주민들은 초원을 개간해 밭을 만들고 수로를 건설하여 물을 끌어들였고, 나무로 쟁기와 멍에를 만들어 두 마리의 소에 씌워 밭을 갈고 씨를 뿌렸다. AD 5세기, 제28대 짠푸니에송잔(赞普聂松赞 즉, 弃诺颂赞) 때에 투루판 국은 칭짱고원의 민족 중 농업경제가 발달한 것으로 유명했다. AD 7세기에 쏭짠깐부(松赞干布)가 투루판 전역을 통일한 후 사회생산력이 급속도로 발전하였고, 산속의 많은 부락들이 평원으로 이동하여 농업에 종사하기 시작했다.

그 당시 야루짱뿌강(雅鲁藏布江) 유역 양쪽에는 소와 양들로 들판이 뒤덮였고 밭들로 골짜기가 매워졌으며, 사람들은 높은 곳에 저수지를 만들어 낮은 땅으로 물을 끌어내어 내를 이루게 했다고 티베트역사는 기록하고 있다. 원․명 양대 파주가쥐(帕竹噶举)가 집정하던 시기에 봉건 농장의 농업생산을 중시해 경제구조의 틀을 완성하였다. 파주가쥐 통치 초기 200년 동안이 티베트 봉건 농노제 사상 농업생산량이 최고인 시기였다. 티베트의 농작물은 칭커가 주를 이루었고 소맥, 누에콩(蚕豆), 메밀 등도 재배되었다. 이러한 농업경제의 기초위에 칭커는 티베트인들에게 짠빠의 재료를 제공하는 주식 중의 하나가 되었다.
 

생활방식의 요인: 밤낮의 큰 온도차, 겨울과 봄이 긴 지리적 특징의 칭짱고원은 목축을 하기에 좋은 환경이었다. 유목생활을 하는 그들에게 칭커는 훨씬 유용한 음식이었다. 무엇보다도 휴대하기 편리하고 어디서나 손쉽게 만들어 먹을 수 있었다. 작은 손 맷돌로 며칠에 한 번씩 필요할 때마다 칭커를 즉석에서 갈아 만들기 때문에 짠빠의 신선도를 유지할 수 있었다. 전대 또는 작은 어린양의 가죽이나 가는 양모로 만든 두 개의 전대 중간에 소가죽으로 만든 끈으로 연결해(티베트어로 '撒达'), 그 안에 짠빠, 취라, 쑤유와 설탕을 넣는다. 방목하러 갈 때 이것을 어깨에 메고, 먹을 때는 얼마간 양손으로 주물러 비벼, 쑤유와 설탕을 넣어 녹여 짠빠와 취라에 섞이게 하고는 그것을 손으로 집어 먹는다. 먹는 것에 신경을 많이 쓰는 유목민은 짠빠 반죽 시에 냄새가 나지 않는 노루가죽으로 만든 부드러운 전대를 따로 챙긴다. 이렇게 만들어진 짠빠는 쑤유의 부드러운 맛과 풍부한 영양이 배고픔과 추위를 잘 견딜 수 있게 한다. 땅은 광활한데 비해 사람이 적고, 산은 높고, 갈 길이 먼 유목민들에게 그 실용성으로 볼 때 짠빠를 좋아하게끔 만든 중요한 이유이다.

짠빠에 내포된 문화적 의미
티베트인이라면 누구나 짠빠에 대해 각별한 애착을 가지고 있다. 짠빠는 티베트인의 삶 구석구석 침투하지 않은 곳이 없다. 민족의 명절, 축하의식, 제사와 스님을 대접할 때조차도 짠빠는 꼭 등장한다.

일상 식습관과 손님 대접 식습관: 티베트의 주식인 짠빠로 경단(덩어리)을 만들어 먹기도 하고, 죽이나 간식을 만들어 먹기도 한다. '문화혁명' 기간 중에 쑤유, 짠빠를 즐겨먹는 티베트인들에게 강제로 소맥을 파종케 하고 칭커를 파종하지 못하게 하는 억압이 있었다. 칭커가 없으면 짠빠를 만들 수가 없으니 짠빠 없이 살지 못하는 티베트인들은 큰 불만을 드러내기도 하였다. 이것은 티베트인들의 짠빠에 대한 특별한 애정과 서로 간의 밀접한 관계를 반영하고 있다.

짠빠는 티베트의 일상 양식일 뿐 아니라 동시에 티베트의 일상생활 혹은 경축 연회석상에서 손님을 접대하는 독특한 음식이다. 평소에 모든 친척과 친구들이 방문할 때 주부는 짠빠함(匣)을 손님 앞에 두어 손님이 얼마를 먹든 자신들이 알아서 먹게 한다. 만약 친한 손님이 왔을 경우 주부는 쑤유와 짠빠, 취라, 설탕을 그릇 안에 넣고 두 손으로 손님에게 드린 후 손님이 스스로 비벼서 먹게 한다. 경축연회에서 티베트 세트 메뉴 중 처음 먹는 것은 짠빠이다. 즉, 나이차와 '三白(쑤유)' 치즈와 짠빠를 손님에게 정중히 올리고 그들이 짠빠를 만들어 먹거나 또우마를 먹게 한다.
 

세시 명절 및 제사 식습관: 짠빠는 명절 음식 중 빠져서는 안 될 음식이다. 세시 명절, 생산 절기, 종교 절기 등 중요한 절기 중에는 모두 짠빠를 먹는다. 그리고 사람들은 짠빠를 빌어 자연과 생활, 사물에 대한 다른 태도와 관념, 사상을 표현한다.

티베트력으로 새해에 사람들은 '치에마(切玛, 공물, 눈처럼 흰 짠빠면 등의 오곡 두)'를 준비한다. 사람들은 치에마가 공물이면서 장식품이고 한편으로 길조를 나타내는 것이기에 애용한다. 또한 은혜로 지난 한 해 동안 보호해 준 것을 하늘에 감사하고, 신년에도 오곡의 풍년과 목축이 번성할 것을 기원하는 마음을 담아 치에마를 준비한다. 사람들은 치에마함으로부터 한 움큼의 짠빠를 움켜잡고는 밀알을 직접 맛을 본다. 그리고 하늘을 향해 이것을 세 번 뿌리는데 천신과 허공신, 러어신(勒神)에게 바치는 것이다. 

섣달 그믐날 저녁에 주방의 정중앙 벽 위에 짠빠면으로 '빠지시앙후이(八吉祥徽)'도안을 그려 붙인다. 대문 입구에는 짠빠로 '용중(雍仲, 만복도안)'혹은 태양, 달, 칭커 이삭의 윤곽을 그려 신년 중 길상, 창성, 사람과 목축의 성왕, 곡식이 창고에 가득하기를 기원한다. 신년 초에는 음식을 먹기 전에 '팡롱등(放龙灯)'을 거행하고, '샤오바이시앙(烧柏香)' 등의 의식을 행한 후 입가에 짠빠면을 붙여, 자신이 짠빠를 먹는 사람의 자손임을 선포한다. 

함께 모여 식사할 때는 먼저 짠빠를 조금 먹으면서 짠빠의 은덕을 잊지 않는 사람임을 표시하고, 대자연과 신령이 주신 것임을 기억하는 의식을 갖는다. 결론적으로 신년 안에 사람들이 짠빠를 먹거나 짠빠로 도안을 그리거나 향을 태우거나 자연과 신령에 대한 감격, 숭배를 표시 하든 간에 이것은 새로운 일 년 중 풍부한 의식주와 생활의 행복을 상징하고 미리 축복하는 것이다.

제사 음식에서 짠빠는 빠질 수 없다. 사람들은 짠빠 등으로 서로 다른 신령과 귀신, 세상을 떠난 식구들에게 제사를 드리게 되니 짠빠가 제사 음식에서 얼마나 중요한 위치에 있는지 알 수 있다.
 

짠빠와 민간신앙: 티베트인은 전통적으로 하늘에는 하늘신, 산에는 산신, 땅에는 땅신이 있어서 각자 그 일을 관장하고 구체적으로 자신의 영역을 관리한다고 생각한다. 이처럼 사람들은 반드시 신령들을 경외하고 섬겨야지만 안녕과 화평, 번영하고 발전할 수 있다고 믿는다. 

예를 들어 사천석면 지대의 티베트는 산악지대라서 각종의 자연숭배 현상이 많은 곳이다. 그중 제일 뛰어나고 광대한 신인, 산신에 대한 숭배를 빼놓을 수 없다. 자자손손 대대로 전해져 내려오는 산신에게 제사를 지내는 의식은 자연스럽게 형성되었다.

산신에게 제사를 지내는 것은 쟈이(울타리를 둘러친 마을)지(寨祭)와 지아지(家祭)를 포함한다. 전체 마을 사람들이 모여 신을 모시고 신을 경외하는 의식의 제사인 쟈이지를 올릴 때에도 짠빠 등 음식을 준비한다. 일렬의 의식이 끝난 후 제사를 주도하는 사람(祭司贡白)이 신에게 바쳐진 짠빠를 군중을 향해 계속해서 뿌린다. 사람들 역시 서로 짠빠를 발라주며 산신의 은혜를 함께 나누고 서로를 축복한다. 지아지 때는 각 가정마다 물로 짠빠를 비벼 작은 경단을 만든다. 그리고 이것을 세 종류로 분류하는데 하나는 천신을 섬기는 '꺼또우러(各都勒)', 다른 하나는 산신을 섬기는 '준취러(准曲勒)', 마지막 하나는 지용왕을 섬기는 '룬치에(伦且)'이다. 쟈이지, 지아지 모두는 신을 기쁘게 하고 드리는 자는 신의 보호를 받는다.
 

짠빠와 장례의례: 티베트에서 가족이 죽으면 문 입구에 붉은 질그릇 항아리를 매단다. 항아리 위쪽에 흰색 양모나 하다를 두른다. 항아리 안에는 '싼훈(三荤, 피, 고기, 지방)'과 '싼쑤(三素, 우유, 버터, 치즈)'가 든 짠빠 불씨를 넣어 두고 매일 보충한다. 그들은 사람이 죽으면 혼이 되기 때문에 영혼이 육체를 벗어 죽은 사람은 생각을 하지 못한다. 그러니 살아있는 사람처럼 시간에 맞추어 식사를 할 수 없다. 정해진 식사 시간에 살아있는 사람이 공양을 해야 하는 것이다. 

지방에 따라 죽은 이와 밤을 보내는 사람의 책임 중 하나가 '지쓰(祭斯)'를 계속 더해나가는 것이다. 지쓰는 소똥을 쌓아 불을 지펴 그 위에 '싼바이(三白)'와 '싼티엔(三甜' 설탕, 과일 등)'이 섞인 짠빠를 뿌리는 것이다. 지쓰 역시 일종의 귀신 제사 방식이다. 불을 피워 연기를 귀신에게 올려 보내면 귀신은 망령(亡靈)의 평안을 보호하고, 죽은 이를 떠나도록 하는 것이다. 이렇게 쌍옌(桑烟)은 산 사람의 죽은 사람에 대한 걱정, 축복, 그리워하는 마음을 위탁하는 것이다.

라싸(拉萨)지역의 사람들은 짠빠로 귀신을 쫓는다. 오래되고 낡은 그릇 안에 조금의 짠빠 경단을 넣고 사람들은 일하기 전에 몸에 부드럽게 문지른다. 땀과 때를 가득 묻힌 후 귀신에게 먹으라고 던져주고, 그릇은 발로 차서 광야에 버린다. 귀신을 보내는 사람이 밀짚을 태우고, 귀신의 밥그릇을 깨어 버린다. 끝으로 사람들은 노래와 춤으로 크게 기뻐하며 귀신을 쫓아내고 승리한 것을 축하한다. 

죽은 이를 애도하는 위문품 중 하나가 짠빠이다. 죽은 이에 대한 위로와 애도, 물질 상 장례를 도우는 것이기도 하다. 가족들이 준비하는 모든 '쌍판(丧饭, 장례를 치르는 집에서 준비하는 음식)' 중에도 역시 짠빠가 들어있다. 조문객들과 돕는 모든 마을 사람들에게 이 짠빠를 나눠준다. 이것은 죽은 이가 이생에서 살아있는 사람들과 함께 나누는 최후의 식사임을 나타낸다.
 

짠빠와 민족문화

짠빠의 신화: 짠빠와 관련된 신화는 먼저 칭커 생산에 그 기원이 있다. 『칭커 종자의 내역』이라는 책에서 똑똑하고 용감하며 착한 아추(阿初)왕자는 백성을 배불리 먹이기 위해 많은 고난을 겪었다. 고생고생 끝에 산신의 도움으로 뱀왕으로부터 칭커 종자를 훔쳤으나, 뱀왕에게 발각되어 개로 변하는 벌을 받았다. 다시 사람으로 돌아올 수 있는 유일한 길은 한 여자로부터 사랑을 받아야만 된다는 것이 줄거리이다.

수고의 땀을 흘려 땅을 일구고 김을 매니 칭커가 온 땅에 가득 자랐다. 맛있는 짠빠를 먹을 수 있다는 것이다. 그들은 개가 칭커의 종자를 뿌리는데 도움을 주어 황금들판을 이룰 수 있다고 생각했다. 매년 칭커를 거둬들인 후 짬바를 갈아 만들 때 짠빠 한 덩어리를 비벼서 먼저 개에게 감사의 표시를 한다. 이 신화는 인류 공헌의 영웅을 열정적으로 찬송하는 것과 개가 가축이 된 후 산야(山野)에서 사냥을 위해 동분서주하며 뛰어 다닐 때, 몸에 야생식물의 종자가 묻었다가 사람들이 사는 집 부근에 떨어져 심겨질 때, 이 작물번식의 과정이 사람들에게 발견된 것을 소개하고 있다. 

칭커 종자의 내력에 또 다른 신화가 있다. 한번은 갑자기 9개의 태양이 출현했는데  내려쬐는 뜨거운 빛 때문에 초목과 물이 말라버렸다. 사람마저 다 타 죽고 남은 것이라고는 피 같이 붉은색의 땅과 산 뿐이었다. 오직 한 소년만이 까치의 도움으로 죽음을 모면할 수 있었다. 그 후 그와 천신의 '싼꾸냥(三姑娘)'이 결혼했다. 그는 싼꾸냥과 장모의 도움으로 늙고 고집이 센 천신을 속이고 천계로부터 오곡의 종자를 훔쳐 인간 세상에 뿌렸다. 칭커가 이 세상에 존재할 수밖에 없는 이 신화 역시 아름답고 마음을 감동하게 하는 낭만주의의 색채가 짙다. 사람들이 칭커 종자를 얻기 위한 어려움을 충분히 반영하고 있다.

소개된 신화들은 티베트 선조들의 목축업에서 농경생산으로의 생활과 생산방식의 변천의 역사를 반영하고 있다.
 

짠빠와 연관된 민속노래: 티베트에는 오래전부터 전해져 내려오는 유행가가 있다. "제일 처음 쓰바(斯巴) 형성 때, 양산(阳山)벼랑에 흰 대나무를 심어 (……) 푸른 대나무 꼭대기에 푸른 비둘기가 내려 앉아, 푸른 비둘기가 푸른 칭커 종자를 가져다주어 (……)”라는 이 고대가사 역시 칭커의 기원을 반영하고 있다.

즉, 짠빠 식습에 관한 최초의 언급이다. "만약 짠빠를 주면 짠빠를 만들어 먹을 수 있는데, 바자(粑杂)를 준다면 어찌하나? 숟가락은 마치 사냥하는 개 같으나 아무리해도 짠빠 덩어리를 건질 수 없다." 이 민속노래는 티베트 사회가 봉건노예제도일 당시에 만들어진 것이며, 농노가 우라(乌拉)를 하거나, 고리대금 등의 압박으로 비참한 생활을 하고 있음을 드러내고 있다. '바자'는 일종의 짠빠 덩어리(경단)와 야채를 같이 넣어 끓인 죽이다. 노래 중 수저를 사냥개에 비유한 것은 설사 사냥물을 쫓아 잡기를 잘하는 사냥개라 할지라도 그릇 안의 '거따조(疙瘩粥. 거따죽)' 속에서 아무것도 건져 올릴 수 없음을 의미하고 있다. 이것은 농노주의 농노에 대한 학대를 생생하게 고발한 것이다.

물론 풍부한 짠빠를 생활의 행복으로 표현한 민속노래도 있다. 예를 들면, 윈난쫑디엔(云南中甸) 지역의 결혼예식 노래 중 '높은 산위의 눈처럼 짠빠면을 쌓아올려…….' 등을 노래하고 있다.
 

짠빠와 연관된 수수께끼: '아래 바다의 파도가 일고, 위에서는 설산이 만들어지고, 꼭대기에는 다섯 마리의 새가 맴도는 것(짠빠를 비비는 것을 의미함).' 티베트는 짠빠를 비비는 과정을 하나의 수수께끼로 만들어 아주 생동적이고 적절하게 표현하고 있다. 어떤 면에서는 티베트의 도량이 넓고 활달한 민족성을 보는 것 같다.


짠빠에 관한 Tip: 티베트의 생활 속에 짠빠는 하나의 생활양식과 문화로 굳어져 있음을 보았다. 그들은 짠빠의 특성, 기능, 식용법의 제작 등 경험을 축적했고 이 경험은 모든 영역에까지 깊숙이 파고들었다. 사람들의 일상생활, 사리(事理), 도덕 등 시시비비의 판단기준이 되었다. 생활과 관련된 처세도리에는 다음과 같은 것이 있다.
 

￭ 행복할 때의 세 가지 단맛은 한 번도 먹어본 일이 없고, 어려울 때 마른 짠빠는 한 끼도 먹지 않은 때가 없다.
￭ 말은 잘 생각해 본 후에 다시 말하고, 짠빠는 잘 씹은 후에 삼킨다.
￭ 부모의 충고는 좌절을 맞보지 않으면 이해할 수 없고, 짠빠의 맛은 입에 넣어보지 않고는 알 수 없다.
￭ 홍탕(红糖)의 단맛은 오래가지 않고, 짠빠는 달지 않으나 배고픔을 충족해 준다.
￭ 근면한 남자와 노동하는 여자는 짠빠를 굴려 둥글게 만들고, 게으른 남자와 태만한 여자는 채주들이 모여들어 문간을 부순다.
￭ 칭커면은 갈수록 세밀해지고, 도리는 말할수록 명백해진다. 했던 말은 마음속에 담아 두고 먹었던 짠빠는 배 속에 있다.
￭ 다른 사람의 행동을 비웃고 모함하는 것은 짠빠는 자기가 먹고 빈 전대만 다른 사람에게 떠맡긴다.
 

결론은 지금까지 위에서 분석․논술한 것으로 볼 때 짠빠는 티베트의 민속음식임을 알 수 있다. 짠빠는 독특한 지리환경, 경제조건, 생활방식 가운데 발전하였다. 또 우기 티베트의 정치, 역사, 종교, 사회 등에서 그것들을 인식하는 태도, 처리방식 등에 영향을 끼쳤다. 짠빠를 먹는 전통은 사람들의 물질적인 욕구를 만족시켜줄 뿐만 아니라 동시에 그들의 정신적인 필요를 채워주고 있다. 짠빠는 물질 문화와 정신 문화의 통일체이다. 또한 이러한 음식 식습관은 티베트의 사상, 관념, 신앙 등을 반영하고 있고, 민족 문화를 충분히 체현하고 있다.

 무명 | 전 티베트선교사